特色菜：清真菜

　　口感：甜咸

　　价钱：10-40元

　　特点：

　　传统式北京市清真餐厅特色美食，特性是形近新杏脯，色红汁亮，肉质地绵软，食之甘甜似糖，回味无穷略酸。

　　原材料：

　　净羊里脊150克，白砂糖40克，黄豆酱5克，生抽10克，醋、米酒各3克，水淀粉25克，生姜水，炒糖色1克，芝麻油60克，食用油1斤。

　　做法：

　　1.牛肉切发展3厘米，宽2厘米的片状，用黄豆酱，水淀粉15克抓匀生姜水，炒糖色，生抽，醋，米酒，白砂糖，水淀粉10克调成芡汁。

　　2.食用油烧至七成热，放进浆好的羊肉快速拨散，待肉丝变成乳白色时捞出油水分离器。

　　3.将炒菜锅放置火上，放进芝麻油烧开，倒进滑好的肉丝和芡汁，迅速煸炒使肉丝粘满芡汁，浇上芝麻油就可以。

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