新疆省锡伯族的“莫尔雪克”，意思是“碗里盛的菜式”。这一菜式都是用羊身体上的杂碎做的，其花式之多，质量之细，味儿之鲜，全是宴席上和餐馆中无法看到的。新疆省锡伯族人把这类菜式称作“全羊席”。

　　按新疆省锡伯族人的习惯性，家中来啦宾客，或者不远万里的朋友，主人家才会宰羊做全羊席。全羊席是用新鮮羊的心、肝、肺、肠子、结肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊头肉、羊脚、羊血、血清蛋白等杂碎制成，每一种杂碎做一种带汤的菜，各自汇在16个小茶碗里，每碗都盛得不太满，随吃随添，持续保持热腾腾，每碗菜里还需要撒些剁碎的芹菜和葱段，看上去五颜六色，让人目不暇接，吃起來热腾腾的，沁人心脾脾肺。

　　这种菜式中，花式较多的就是羊肠子做的菜了，她们把尺寸羊肠清洗后，灌上羊血、血清蛋白、羊肝、植物油、圆葱、肉沫、调味品、稻米等制成五六道菜，每道菜的做法都很讲究，口味不一。宴上，主人家还需要端上放各种蔬菜泡浸的花花菜，这类菜有点儿酸、辣、咸的味儿，吃起來口味淡可口，相互配合全羊席一起吃，那简直画龙点睛。在吃这种凉拌菜时，主人家还需要取出酒来，边吃凉拌菜，边喝酒，真的是别有一番乐趣。酒罢，主人家还需要端羊汤和牛肉，并有烙得薄薄的发面饼子。发面饼也是锡伯族人的“特色产品”。食香、绵软，让人孔下。全羊席做起來费时，吃起來的时间也厂，一顿全羊席约要吃上2个多钟头。

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