金坛雀舌茶产自江苏金坛市方麓茶场，创立于1983年，茶树位于茅山山下，本关键词对金坛雀舌茶的茶树自然环境及茶的质量特点实现了介绍，最终介绍了炒茶加工工艺——包含手工制作炒茶的采收、炮制、出锅、整形和储藏加工工艺，及其机械设备炒茶的工艺流程关键点：结束、整形美容与辉干。

　　制成品条索调匀，状如雀如雀舌茶，颜色绿润，平扁伸直；香味淡泊，味道醇正，茶汤颜色光亮；叶底嫩匀成朵。

　　金坛雀舌茶因其就像雀舌茶的精致造型设计、翠绿色的颜色和醇正的嫩香屡获五星好评。为了更好地满足市场的需求和发展趋势，金坛市引入名优茶机械设备，开展金坛雀舌茶体制实验，摆脱了手工制作炮制费时多、成本增加、品质不是很平稳等缺点。根据实验，还查探了体制金坛雀舌茶的适制种类，及其各炮制环节的适合溫度。

　　体制金坛雀舌茶生产流程为：茶青摊放→茶叶杀青→整形美容理条→摊凉→辉干。合适于金坛雀舌茶的体制工艺流程的要领取决于：

　　1．种类挑选 ：龙井茶43、祁门槠叶种和鸠坑种为体制金坛雀舌茶的适合种类。干茶外观设计型体小，状如雀舌茶。

　　2．加工工艺关键点：

　　结束：选用6CSF－30D滚桶茶叶杀青机，结束时把握15kg/h的投叶速率，温控在100℃上下。以100℃结束叶品质最佳，结束匀称，无焦边。

　　整形美容：采用6CDM－42型多用途机，以每一次1.25～1.50kg的投叶量，槽温调节在90℃上下。以90℃解决的整形美容叶品质最佳，整形美容叶平扁，颜色翠绿色，香味正宗

　　辉干：将6CDM－42型多用途机的晃动頻率更改为1三十次/min，槽温调节在80℃上下。所制作金坛雀舌茶干茶颜色翠绿色，香味细嫩，质量优质。

　　金坛雀舌茶原产地范畴为江苏金坛市薛埠镇、指前镇、朱林镇、直溪镇4个镇现辖行政区。

　　一、油茶树种类

　　槠叶、鸠坑、浙农113等适合生产加工金坛雀舌的绿化植物为汗毛较少、芽尖肥硕、叶型中等水平、碳水化合物成分较高的中小葉油茶树优良品种。

　　二、土壤条件

　　低山山坡地，土壤质地为红黄壤，土壤层pH值4.5至6，土壤层深度1米之上，底土无电脑硬盘；地下水在1.5米下列；土壤肥力成分≥1.5%。

　　三、种植管理方法

　　1．油茶树种植：春天2月中下旬至3月中下旬；秋天10月中下旬至11月中下旬。栽种相对密度每公亩35000至55000株。

　　2．上肥：执行茶树均衡上肥，避免茶树缺肥和过多上肥。化肥选用沤制的有机肥料为主导，相互配合适当的有机肥。底肥以有机肥料为主导，于每一年秋天进行开沟沟施，上肥深度120厘米之上，每公亩施花生麸或产品有机肥料1500至3000kg或农家院有机肥料15000kg之上。

　　 3．自然环境、安全性规定：化肥、有机肥等的应用需要符合的有关要求，不可环境污染。

　　四、取制样加工工艺

　　1．茶青采收：

　　（1）采收時间：3月中下旬至4月中下旬

　　（2）采收规范：按规范采收单芽至一芽一叶初展的芽叶。不采紫芽叶、害虫伤害叶。

　　2．生产流程：茶青摊放 →茶叶杀青→摊凉→理条、整形美容→干躁

　　3．生产工艺规定：

　　（1）茶青摊放：茶青入厂后，工程验收等级分类，并按等级、种类、地快分离摊放。

　　摊放全过程中，茶青不可与路面直接接触。摊放场地应荫凉、清洁、干躁、自然通风。摊放薄厚3cm至5cm。摊放時间4h至7h。以叶质绵软，茶叶的颜色转暗绿色，草青气消退、芳香显出、有点芬芳，无重力15%至20%。

　　（2）结束：结束溫度为120℃至160℃，不断2至3分钟，杀透杀匀，以结束花叶质绵软，手握着结团并能渐渐地松掉，无红梗枫叶，无焦边暴点，草青气消退，芳香外溢为结束适当。

　　（3）摊凉：结束叶要立即摊凉排热、释放水蒸气，并使叶内水份再次分布均匀，摊凉時间把握15分钟至2五分钟。

　　（4）理条、整形美容：理条锅温90℃至100℃，理条水平规定茶条伸直，手捏不粘，出锅摊凉；整形美容锅温70℃至80℃，整形美容水平规定茶条扁直，基本上定形，约七、八成干，出锅摊凉。

　　（5）干躁（煇干）：锅温65℃至75℃，炒至茶条轻折即断，手捻成末、水分含量在5.5%至6%时出锅摊凉。

　　五、品质特点

　　1．感观特点：外观设计偏平隽秀、状如雀舌茶，茶条调匀、颜色绿润；内质香味淡泊、栗香显著长久、茶汤颜色光亮、味道醇正、叶底嫩匀。

　　2．化学成分：水份≤6.5%，水浸出物≥35.0%。

　　3．安全性以及其他品质技术标准：安全产品以及他品质技术标准务必符合有关要求。

　　金坛雀舌茶为地理标志产品维护商品。

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