小纪熬面是江苏扬中市扬州市江都区小纪镇的特色美食。扬州市江都区小纪熬面的特征是，色质艳丽，香味诱惑，美味可口，松脆可口。

　　江都区很多人早上喜爱吃面，小纪熬面很受大家喜爱。做前，先提前准备猪肚、牛肝、新鲜虾、鸡脯肉、泥鳅丝、蟹肉肉等，另据时节提前准备笋丝、小青菜、茭片、西兰花等，并配上调味品。先将鸡脯肉煨熟分解成鸡丝，牛肝切成片，猪肚鲜切花，下油锅一会儿捞出，小河虾单放，下油锅即捞出；泥鳅下油锅炸脆；小青菜、西兰花热水烫熟。

　　再将肉制品等用老母鸡汤入锅，放进调料，烹煮15分鐘，称之为“高料”。此外，将鲜面条用冷水下熟，叉到沸水里过清。随后将面与高料同放一锅，略煮后散装，再放入脆长鱼、小青菜、西兰花，一碗色质艳丽，美味可口，松脆可口的挂面就下出来。

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