肉沫油酥烧饼是北京小吃中的皇宫特色小吃种类。

　　油酥烧饼的制作方法：

　　肉沫油酥烧饼与一般烧饼的做法不一样。它是将醒面合好后对上一点硷水，加一些白砂糖揉匀，揪成小胚子，将胚子用手在砧板上碾成圆片，拿在一只手里，另用2克以内的面球，沾有一点芝麻油，放到圆片中间，把重庆小面球包进来，随后按成5cm厚的扁圆饼，饼上刷上红豆糖水，沾到白芝麻仁，麻仁脸朝上，放进特别制作的电饼档上，用碳火煮熟。吃的情况下，剥开油酥烧饼取下重庆小面球，使油酥烧饼正中间有一个空，用于夹炒肉末。

　　生猪肉切割成末，青豌豆清洗切为末，葱、姜各自切割成末。锅内加点油，烧开后下肉沫，将肉沫炒至无水份时资金投入葱、生姜沫，炒后添加青豌豆末，搅炒两下，倒进生抽，炒成汁尽时起锅摆盘，就可以夹到油酥烧饼中。

　　听说这类食用方法是清代的慈禧想出去的。

　　北海公园内的仿膳饭庄每日都供货这类油酥烧饼，东西方客人品味后都赞叹不已。1975年5月23日中午，原中国总理周总理静养期内到仿膳饭庄，品味了肉沫油酥烧饼后说：“你们的油酥烧饼非常好，其他地方比不上。肉沫我吃了很多年也非常好，家中做出不来这一味道来。我建议是否改善一下，肉中放笋丁、荸芥、莲籽，依据时节加些什幺，加些清淡饮食的物品。”仿膳饭庄依据这一提议干了改善，肉沫油酥烧饼的口味更口味淡别具一格了。

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