2021-10-12 本站作者 【 字体:大 中 小 】
用材:生猪肉(175克)、鲜虾(75克)、地栗(1只)、青菜叶(3、4片)、生鸡蛋(2只)、米酒(12.5克)、盐(6.5克)、小麦面粉(少量)、鸡精(少量)、猪板油(少量)、白汤(少量)。制作方法:一、将生猪肉削皮去筋后,与鲜虾各自斩成泥,地栗削皮折碎,再斩成泥。随后将之上三种用材都放到碗里,放盐、鸡精和少量动物油调合。二、将青菜叶清洗,用热水烫一下,铺平在案板上,将调好的生猪肉、鲜虾、地栗泥匀称铺地在青菜叶上边,揿成正方形,猪肉泥上再盖青菜叶,并缓缓的将四边揿平服,理清新,切割成16至20块的小三角,即称菜合。随后用刀将菜合托放到盘里,排成行。三、用生鸡蛋一只打撒在碗里,加小麦面粉拌和成稠状,随后再打一只生鸡蛋进来,再次拌和成不够不稀的黄糊。四、用净锅,下动物油500克烧开(不必烧太热了,太热了非常容易烘焦;不热则糊会粘到一起,转不转),随后拿手拿隹锅中,渐渐地旋转,使油割开,再一手拿菜合,一块块淋上黄糊,放到锅中,排成行,烘成淡黄色。烘时,要将锅拎起,渐渐地旋转,使菜合全方位遭受火力点,色调匀称。烘好一然后,再旋转烘另一面(排序仍按原貌)。最终,将动物油倒去,下猪板油和白汤,用温火烩一下出锅,将菜合推在盆中就可以。色金黄色,味芳香,表层看不到有青菜叶,吃的时候却菜味。
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