文/浅水区

　　小笼包上去了，稳稳当当放到小小笼屉里，腼腆地散发着热流。看上去有点儿扁，松松垮垮的，好像在笼屉里睡了一觉，还没有醒来。那姿势自然说不上来娇娆，不容易想象到佳人春睡，却确实是懒散，像三伏天挥着扇子，搬了张竹休闲躺椅，躲在绿荫底中午寐的胖嫂子。

　　镇江人讲到灌汤包，一直老王卖瓜，自吹自擂，最不服的是扬州市的富春灌汤包。盆友说，扬州市有哪些不简单，不也是当初经历盐商，不便是祖辈较为阔吗，总把镇江市压得喘不过气，拿古时候的气魄来震慑大家。扬州人好吹，吹她们的富春茶社，说富春包子如何如何，富春灌汤包天下第一，实际上是徒具浮名，欺压大家镇江市老实巴交。大家镇江市的醋无须讲了，宴春酒店的肴肉也肯定是天下第一，便是宴春灌汤包，也比富春灌汤包美味。

　　盆友讲的，也许有一些大道理。我还在十几年前专业采访扬州市的富春茶社，吃过名满天下的富春包子，感觉还不错，却不记得是怎么回事，没吃到富春灌汤包。2021年再一次游玩扬州市，由本地饕客送到富春茶社老字号，专业点了蟹粉狮子头与蟹粉灌汤包。狮子头软嫩香糯，确是绝品，也许须菩提祖师炼药也炼出不来更美味可口肉丸子。但是，那灌汤包却浓浓一股猪腥味儿，臊得很，咽不下，使我怀疑那一天制作包子的饺子馅，来源于一条病死猪。总而言之，对富春茶社的灌汤包，第一印象十分负面信息，也就肯定了朋友们对他故乡灌汤包的称赞。

　　镇江市宴春酒店是百年老字号了，兴建于1890年，大门口还挂置着一副嵌头联“宴开桃李园中一觞一咏，春在金焦山畔宜雨宜晴”。“宴春”之名，就源自春联的头一个字。当地人对宴春灌汤包自恃不用说，还觉得镇江市是我国灌汤包的创办地。她们最爱讲的历史文化遗产，便是北固山的甘露寺，说三国时期刘备招亲就出现在此处。刘皇叔逝世后，孙夫人痛不欲生，在北固山祭江亭祭拜前夫，用的是饺子馅馍馍，因为饺子馅不够，将皮肉煮熟切碎，拌进饺子馅里滥竽充数，就发现了灌汤包的加工工艺。传说故事自然不能真的，但是却明确提出，创造发明灌汤包的全过程，便是在肉馅里边掺进较为价格便宜的皮肉。想不到却铸就了让人留恋的美味可口，变成地方美食的一绝。镇江市的汤包皮过长薄，呈透明状，料汁圆润，口感鲜美。有些人称作“小笼包子”，实际上料汁并不是灌进去的，只是饺子馅充满了切碎的皮肉，蒸热后当然溶化成料汁。

　　蟹黄包注重添加蟹肉和蟹柳，不仅能够提鲜，也促使口味更加滑嫩。本地的食家说，真真正正美味可口的核心在皮肉切碎以后，还需要添加大骨汤调料，而调料的材料便是高度机密了。灌汤包的褶皱要细腻，要齐整，看上去像浮雕图案，收边要揉成草鱼嘴的样子，上边封堵了蟹肉，使料汁不容易外流。放入汤包急火煮熟，连笼一起上菜，就可以饱餐一顿了。别忘记，灌汤包美味在烫，不便也是烫。吃的过程中不可以着急，务必依照规定，“渐渐地移、轻轻地提、先开窗通风、后喝汤水”，放点镇江香醋，其味无穷。

　　在镇江市几日，吃完宴春灌汤包，感觉自个像苏轼在黄冈黄州吃猪肉那般，舒服得很。

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