柿子饼关键分散于大华山、南独乐河、夏各庄、背靠集、峪口、黄松峪等城镇;南面独乐河镇数最多,关键品类有大盖柿、杵头柿、火柿等。 1963年始营销推广柿树剪修。1973一1974年,机构专业技术人员开展柿树剪修比照实验。经剪修,百果重为29.5公斤,百叶窗重为0.4KG。没经剪修的,百果重为19KG,百叶窗重为0.28 KG。剪后枯叶期晚7一8天,果子变软期晚10天,且株型较旺,树干涨势平衡,内膛校条丰富,从属关系显著。

　　大盖柿,又被称为大磨盘柿,是北京市特色产品,尤以井儿峪村生产的最好。果子个大,均值果重0.25公斤,大者可以达到0.45公斤。外果皮橘黄色或橘红色,色调鲜丽。果实浅黄色,味甜汁多,无籽、化学纤维少、肉软、易崔熟,以色、形、味出众出名。糖份16%之上,高过别的柿种类。 蛋白、钙的含水量比梨、桃高,磷的含水量比iPhone、梨高,并且还富含大量的维他命、葡萄糖酸、胡罗卜素。

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