樊川小肚子是江苏扬中市扬州市江都区樊川镇的美食特色。樊川小肚子，别名蒲包肉。小肚子的原料是猪瘦肉与板膘，调料为豆腐衣与木薯淀粉，调味品有姜、葱、酒、糖、盐和香辛料。得用以往的老卤汤煨，煨时掌握熟度，才可以进味，变成香气扑鼻的蒲包肉。

　　樊川小肚子可溯至清朝初期，至今已有约有300多年之久。流传，樊川古鎮上面有一位名字叫做陆高俭的主厨制做“小肚子”，一日，陆高俭出门，不经意中捡到“八仙”之一的铁拐李丢掉的破蒲席，带回去后在蒸“小肚子”时作为脏物丢入灶膛烧了，那知，破蒲席点火烤着以后，满屋子多娇，那灶上已经蒸着的“小肚子”也拥有股奇妙的香气，食之让人满口生津，不忍心停箸。自此，樊川小肚子的知名度也就传遍了，通过之后一代一代人的持续生产加工、改善，现如今，“樊川小肚子”声名显赫。南京市香肚是腌腊肉产品，樊川小肚子是小鲜肉酱卤而成的，别名蒲包肉。著名小说家汪曾祺在小说集《异秉》一书中谈及。

　　樊川小肚子的制作工艺是：七成猪后腿板猪瘦肉，三成板膘，切割成比花生仁稍大的丁，添加重葱、姜、酒，适当的糖、盐、木薯淀粉和珍贵香辛料，翻拌，用水豆腐包包好，放进一个五寸来长直徑寸半的蒲包，密封用细细麻绳扎牢，腰的身上再均距扎上3—5道，紧松适度。以上工艺流程都搞好了，还得用以往的老卤汤煨，掌握熟度，才可以进味。煨熟后，解捆倒出去，活似一个个含有蒲包印痕的小葫芦，切一片，香气扑鼻。

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