白片肉，又被称为"白煮肉"、"肥肉"，源于清朝。满族人进关后从宫里传入民俗。据《梵天庐丛录》载："清朝新春朝贺，每赐臣子吃荤，期间不杂他味，煮极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也，乃满州皆尚此俗。"《清稗类钞》亦乘载："满州贵家里有大祭拜或喜气，则设肉食之会。不管旗汉，不管识与不知，皆可往。食愈多，则主人家愈乐。肉皆白煮，无生抽，甚嫩美。"开张于清乾隆六年（1741）的北京市砂锅居（本名"祥和居"）二百多年来一直售卖白片肉，久著信誉。清袁枚曾说："此是北人善于之菜，南人效之终不可以佳。"

　　将去骨的新鮮猪通脊肉或五花肉切割成宽约13公分的条，再切发展20公分的块，刮洗干净，皮朝上下锅，加冷水，盖紧盖子，用猛火烧开，改用文火煮2钟头。撇掉漂油，捞起来放凉，撕下皮肉，切发展约12公分、厚0.15公分的大片状，齐整地码在盘里即成。随上生抽、蒜末、腌韭菜花、酱豆腐汁、油辣子等调味品，由顾客自主采用。用生猪肉生产加工煎制而成。炒鸡丝片薄如纸，粉白色两色，肥实而不腻口，瘦而不柴，淋上诸味吃，口味与众不同。

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