2021-10-12 本站作者 【 字体:大 中 小 】
王致和腐乳从创立迄今,已经历约130年。王致和本来是安徽省的秀才,清康熙八年(1669年)赶考落第,停留京都。为营生计,他开始了水豆腐买卖,与此同时勤奋好学修读,以便下科。炎夏的某一天,他进行的水豆腐没卖光,怕放坏掉,便切割成四方一小块,加上盐、麻椒等调料,放到一口小缸里腌上。从今以后,他也就歇伏停磨,一心修读了。時间一长,他逐渐把这件事忘记了。
秋意渐浓后,他碎尸万段,猛然想到那小缸水豆腐,赶忙开启,哪曾想异味香气扑鼻,定神一看,水豆腐已变为青绿色。扔了确实遗憾,因此他大着胆量尝了一下,没想到别具风味,遂赠给左邻右舍品味,結果品者莫不赞不绝口。
以后,王致和屡试没中,就尽心竭力运营起长沙臭豆腐来。清朝末年,油炸臭豆腐传到皇宫御膳坊,变成慈禧的一道日常凉拌菜。慈禧太后还赐名“青方”,使之身价倍增。清朝末年状元郎孙家鼐写了两张藏头对,曰:“致君美味可口传万里,与我天機养寸心”,另一幅曰:“酱配龙蟠调芍药花,园开鸡跖钟玉兰”,冠顶横读为“致和酱园”。
系统检测,100克王致和腐乳中的碳水化合物成分可达到成人一天的需求量,其钙、铁、锌的含量高过一般食品类,还富含维他命b1、b2,具备很高的营养成分。
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