提到都一处的烧卖，京都众人皆知，烧卖是在我国民俗的传统的食品类，其就像番石榴，雪白晶莹剔透，馅多皮薄，香醇爽口。都一处的烧卖以其特有韵味打动着众多东西方客人。

　　那麼，都一处是怎么来的呢？

　　清初，晋商逐渐向外发展趋势，山西人到外地或回京做买卖的人许多，都一处创办人王瑞福便是这其中之一。为了更好地挣脱贫困，他带上充裕的干食，骑着毛驴，从家乡跋山涉水万里赶到京都，夜宿到北京前门口鹞儿巷子的“浮山会所”。

　　中门是商贾云集的地方，街上交易兴旺。见到这一切，王瑞福冥思苦想，不知道该从何开始做起。有一位老乡劝他，索性在北京前门大街摆酒坛子（开酒铺）吧。他服从了这一提议，于乾隆皇帝三年（公年1738年）在鲜鱼口开一家“王记酒铺”。开张后买卖还不错，迅速就挣了钱。那时候京都正流行外界的“佛手酒”，王瑞福转念一想：让顾客喝着酉洋酒吃中国菜，这类中西结合式的配搭消费者看见新鮮，吃起來别具一格，准能出色。因此，“王记酒铺”的运营设计风格为之一变，除开卖陈酒，还加入了自己制作的“糟肉”、“凉肉”、“地梨肉”等，辅之白兰地下菜，果真财源广进。

　　历经两年的悉心清洗，王瑞福赚了许多钱；因此扩张运营总面积，盖起来了沿街的2层小院：楼底下招待散客拼团，楼顶则设雅座，“王记酒铺”变成一家颇具规模的饭店。

　　当初中门一带酒楼众多，市场竞争激烈。为了更好地把买卖做大，王瑞福早出晚归的做。他早晨开关门比其他人早，夜里停业比旁人迟，乃至年三十晚上也照常营业，招待这些逃债的酒客。上苍苦心人，也是击中该他发家：乾隆皇帝十七年（公年1752年）的年三十晚上，乾隆从通州区微服回归，由永定门入城（听说皇上出城总是要走胜利门，意“外出胜利”；回家则要走永定门或安定门，意“始终稳定”）。走至北京前门大街时，乾隆皇帝一行已经是人困马乏，饥肠辘辘。那时候天色已晚，全部店面都停业了，仅有这个“王记酒铺”仍在掌灯运营，乾隆皇帝便与仆从入店就餐。王瑞福已经店中繁忙，见进去的三位客官服装温文尔雅、气宇不凡，想来非方外之人。他连忙激情将顾客接至楼顶雅座，嘱咐兄弟打酒端盘子，愿见溢于言表。乾隆皇帝吃得酒酣饭饱，十分满意，龙心大悦，禁不住对这个不辞辛劳耕作的小商店留起心去，随意询问道：“你这店叫什么？”王瑞福毕恭毕敬地回应：“回成年人，小商店未有宣布称号。”这时大街上鞭炮齐鸣，好不热闹。乾隆皇帝环顾四周，略一思考，感叹道：“萧瑟大年夜，京东还有美酒好食的也许也就仅此一处，我看你这家就叫‘都一处’吧。”“是的，成年人。”王瑞福客套交际着。因为终究未知客人谁人，他也没把这事太放在心里。

　　乾隆皇帝进宫后，乘兴御笔亲书“都一处”三个字，命人做成牌匾，派宦官送至酒店餐厅。王瑞福振臂一呼大惊，应对乾隆御笔赐匾，马上下跪拜谢皇恩浩荡，以后再三接匾，高挂客厅正中间。此后“王记酒铺”拥有名字“都一处”，气魄不一样过去，买卖更为火爆。

　　自乾隆赐匾以后，都一处的买卖拥有较大发展趋势，除开酒水和凉拌菜，又新添数十种烧菜，及其烧麦、炸三角、水饺、陷饼等面点

　　“烧卖”二字本作“梢麦”，是沿用明代书写。北方地区小麦在四五月间麦梢上面有一层白霜，而烧卖的收边处也是有如同白霜的小麦面粉，因此而出名。“梢麦”从明朝一直沿用出来，高于一切新世纪四十年代才改成“烧卖”。烧卖最初仅仅都一处的一般面点种类，它是怎么出的名，也许一般人也不太清晰了。

　　原先到上世纪三十时代时，店内店家终日灯红酒绿、随意放纵，但对兄弟们却十分尖酸刻薄，不但人工费给得少，并且膳食十分差，一天到晚窝头萝卜咸菜。兄弟们心存憎恨却不敢说话，为宣泄怨恨索性多耗原材料甩掉干吧！因此主厨烧菜多搁油，做烧麦的可劲往馅里放鲜虾、蟹柳。原来打馅自来水也改为半水半油。兄弟们想要这类方法让我们少挣钱，没承想得不偿失，倒进一步提高了都一处的烧卖品质，烧卖清正晶莹剔透，馅香而不腻，前去享用的消费者愈来愈多。因为需求量很高，店内便停止了水饺、陷饼等面点的运营，改成专营店烧卖，此后都一处的烧卖更为有名了。

　　伴随着时间的消逝，都一处经历了数次变化。近些年，该店铺在传承传统式美食的根基上与时俱进，吸引住着众多东西方客人，并以“品牌旗舰店、美味小吃、历史人文、民俗文化”向大家展现着百年老字号的全新面貌。

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