清洁灌肠是一种北京市独有的特色小吃，早就在明刘若愚著作《明宫史》中也有记述。清清朝光绪福兴居的清洁灌肠在京都有名气，福兴居的店家被称作为"清洁灌肠普"，传说故事其制造的清洁灌肠为慈禧太后所喜。北京老字号的清洁灌肠以新华门聚仙居的最好是。

　　最开始的清洁灌肠是用猪肠灌法进木薯淀粉、肉渣做成的，之后伴随着时间的发展趋势，清洁灌肠的加工工艺发生了转变，改成木薯淀粉再加上红曲和香辛料灌在猪小肠中成形，而如今商场中可以购买的清洁灌肠则把红曲和结肠都节省了，只是是用绿豆淀粉加香辛料灌法成形的一个细细长长淀粉肠。

　　清洁灌肠注重用猪肠中练就的煎炸制，因而纯正的炸灌肠闻着总会有一股猪肠的特别味儿，但目前大家出自于身心健康的考量早已非常少用猪肠油来炸灌肠。炸灌肠的那时候须先将定型的清洁灌肠切成片，在电饼档中炸至双面气泡变脆，即取下浇上拌好的食盐水蒜汁趁烫吃。

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