北京市的传统的特色小吃。老豆腐透明感滑嫩，鲜美爽口。老豆腐于北京全是清确实，卤的味儿堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而经久不散，芳香香气扑鼻。现如今的老豆腐已并不是曾经的味儿，缘故取决于原材料去除大豆外，都要用替代物，绿豆粉价贵，改成番薯、砂锅土豆粉，无需蘑菇而用平菇。味儿大减。容器也是有注重，用石锅，石锅体轻、传热快，尤其是还可以维持原汁原味，不会受到金属器皿的危害。 早前前门口门边框巷子的老豆腐白和南京鼓楼老豆腐马更为知名，人叫“南白北马” 。

　　做法:将绿豆用凉小水泡涨清洗，碾成稀糊，放水搅拌，细箩过虑,将浆汁上边的泡沫塑料撇掉，倒进锅选用烧火烧开，舀出，其他舀入瓷桶内隔热保温将熟石膏粉放到水勺内，用温开水均匀，渗入到瓷桶内，往上一提，把熟石膏汁倒进浆汁内 将此外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲，使熟石膏汁与浆充足结合，静放数分钟后撇掉泡沫塑料，凝固在一起的便是老豆腐锅内冷水烧开，放进羊肉，用勺搅拌两下，水将沸时倒进生抽、蘑菇水、盐和鸡精；水再沸时，倒进芡汁，沸后便可做成卤。食时把老豆腐盛入碗中，浇上适当卤和蒜末、油辣子即成。 

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