汤色是上海传统式特色小吃。汤色味甜醇香，颜色杏黄，味儿细致耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“早晨一碗甜浆粥，才吃汤色又面茶”。北京老字号注重喝前门口的聚元斋和过街天桥的茶汤李。

　　 　 1997年12月北京天桥茶汤李餐饮店制做的汤色，被我国烹饪协会授于第一届全国各地中华名小吃头衔。

　　 　 以往北京街头卖汤色的小摊贩，她们用大铜壶当场冲破的各种各样味儿的汤色美味可口，老少咸宜，是休闲娱乐小吃，也可做早点的用处。老过街天桥周边的“茶汤李”比较而出名。

　　 　 汤色是一种甜饮食搭配，和莲藕粉相类，原材料也是糜子面。用沸水冲食。但它有一套冷挤的方法，非熟练工没办。先把汤色原材料在碗调理好，放好糖与桂花树卤；随后再在又高又大、休重的铜壶中放满开水的水。售者一手执碗，一手扶拖拉机壶柄，务必两脚抛开蹲起式，才可以立稳。

　　 　 右手的碗，恰好等在茶壶嘴边，等水一冲破，碗要随时随地转换间距，以把握沸水适当来调节它的薄厚水平，并不使沸水外流，激出糖桨，这也是方法之一。

　　 　 左手要有充足的操纵能量，沸水一出壶口，恰好引入碗内。要一次进行，才可以冲熟汤色，不然滴滴嗒嗒灌水，汤色必生，不能吃，那么就赔本了。

　　 　 与此同时还要留意水出得猛，会浇在自身手里，烫了自身，也碎了碗，就更不划算了，这也是方法之二。因此 卖汤色沒有这一身方法是做不到的。

　　 　 你看看他两脚分离，手臂分上下摆放气势获得均衡，一副可大可小的姿势，不知道要费是多少力气！这些高手，沸水出入口，碗扣和壶口间距有时候在一二尺的地区。沸水所有 入碗，点点滴滴不外流，并且说止为止，一次冲熟，薄厚符合规定，从未见过放水再冲，或损坏一碗再换一碗的。汤色味道存款，除甘甜外，有一股谷类的质朴之气，给人一种亲近感。

　　　原材料：糜子米500克，老红糖200克，白砂糖100克，桂花糖10克，金糕丁、青梅果丁各适当。

　　做法：

　　1、先将糜子米漂洗整洁，用冷水泡浸2—3钟头，碾碎面，随后太细箩，即成糜子面。

　　2、将茶汤壶内的水烧开。

　　3、取小盘子1个，先倒进50克沸水和10克冷水搅合一下，再放进1/10的糜子面调成面浆，随后右手端着盛面浆的碗紧冲着茶壶嘴，右手拿着壶把头将壶歪斜，使壶里的沸水沿着茶壶嘴冲进碗内。这车速将碗与茶壶嘴由近而远地放大间距，以增加水的冲击力，以使面浆冲得匀称；接着又由远至近，面浆即冲成嫩黄色的汤色。

　　4、充好一碗后，即在汤色上撒上老红糖20克、白砂糖10克和桂花糖1克。也可再撒些金糕丁、青梅果丁这类的食品类。本调料使用量可制做10碗。

　　特性：本质量地细致，味儿香甜，系北京市茶食特色小吃，回民口味。因将碗翻扣过来而汤色不洒，故有这样“扣碗汤色”之称。

　　汤色有两个特点：一是烹饪方法独特，用沸水冲的办法将汤色冲熟；二是用品独特，使有一把铜质大茶壶，壶高60公分，直徑50公分，茶壶嘴长细，壶里四周储水，正中间空如炉内，将原煤放进膛内，把水烧开，就可以用于冲熟汤色。

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