扒糕是北京小吃中的夏天特色小吃，用荞麦面做成，一般与凉皮与此同时售卖。服用时切割成一小块，再将一小块扒糕切成两边薄里面厚的条形片状汇在碗内，浇上放麻汁、生抽、好醋拌和的汁，再加上红咸红萝卜擦的丝，浇芥末或朝天椒或蒜泥均可。

　　扒糕是用荞麦面和榆皮面制成的圆形坨,如油酥烧饼大,煮熟后,夏季放到冰面镇着；冬季则放到炉铛上,给油炒热,此谓火热扒糕。

　　夏季卖扒糕的多是与凉皮一起卖,有粉块、红薯粉皮、也有小拨鱼儿。都浸在盛满凉水的大木桶里(该盆系扁圆,直徑二尺,深不够半尺)。与卖清洁灌肠、豆汁的一样,搭棚设座。案上摆着调料罐：用麻椒油□过的生抽、麻酱、醋、大蒜汁、芥末、油辣子、□胡萝卜丝等。直到有客户来吃时,才临时性着上这种调味品。经营人仅一、二人，不断地吆唤：“劲道的扒糕，香辣的凉皮啦，请吧您哪！”、“扒糕劲道……香辣凉皮儿哟……” 。

　　以上内容转载互联网技术，并不表示本网站赞成其观念和对其真实有效承担。