特色菜：京菜

　　口感：甜咸

　　价钱：40-8零元

　　详细介绍：

　　北京谭家菜名肴，以猪肘为主要材料，经煮、蒸而成。炒鸡丝颜色洪亮，肉肘软烂，卤料如胶，味儿浓醇，咸甜适口，营养丰富。具备提升肌肤延展性，美容养颜的功效。

　　原材料：

　　去骨猪前蹄膀1斤，生抽、米酒50克，葱、蒜各5克，生姜片10克，老冰糖100克。

　　做法：

　　1．将猪蹄膀刮洗干净，用刀在里侧；软的一面顺长割开至刀深见棒骨，再在棒骨的两边各划一刀，使其伸开，随后切去四面的赘肉成环形。

　　2．将蹄膀放进沸水锅中，煮十分钟上下至表皮缩紧。

　　3．炒菜锅内放一只竹篦子，蹄膀皮朝下放到上边，放水吞没，再添加米酒、生抽、食盐、老冰糖、葱结、生姜片，旺火烤开，盖上后文火再烧三十分钟，将蹄膀翻盘，烧至烂透，再改成旺火烤到滋补汤如胶汁，将蹄膀取下，皮朝下放进圆碗，拣去葱结、生姜片，把卤料浇在蹄膀上就可以。

　　以上内容转载互联网技术，并不表示本网站赞成其观念和对其真实有效承担。