汤色是京津冀地区常吃的一种甜品。将盛满冲熟的汤色的碗翻扣过来而不洒，因而有"扣碗汤色"之称。说白了"八宝汤色"便是再再加上八种不一样的果料。汤色用大铜壶开水化开，大铜壶别名茶汤壶，是汤色业的旗号。壶高60厘米，直徑50公分，茶壶嘴长细。壶里四周储水，正中间空如炉内，用于原煤烧开。壶顶可安个铜轰鸣，水滚沸轰鸣就响。被擦得夺目增辉的大铜壶再加上那奇特的铜笛子曲，颇有乡土文化乐趣，十分诱惑胃口。

　　北京市汤色因用领头嘴的壶冲治，又叫龙茶。北京市汤色味甜醇香，颜色杏黄，味儿细致耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“早晨一碗甜浆粥，才吃汤色又面茶”。北京老字号注重喝前门口的聚元斋和过街天桥的茶汤李。

　　1997年12月北京天桥茶汤李餐饮店制做的汤色，被我国烹饪协会授于第一届全国各地中华名小吃头衔。以往北京街头卖汤色的小摊贩，她们用大铜壶当场冲破的各种各样味儿的汤色美味可口，老少咸宜，是休闲娱乐小吃，也可做早点的用处。老过街天桥周边的“茶汤李”比较而出名。

　　——汤色的历史故事——

　　说起，汤色到底归属于哪朝哪代的创造发明，这大约谁也很难说清，但是，数年，不管是哪朝哪代，过年或过节，这汤色便一直在庙会图片上一显身手，惹得一群群成年人小孩睁圆了一双惊讶的眼。您看，那卖汤色的桌子上，放着把锃光瓦亮的小号铜壶，茶壶嘴、壶把、孔下、底足都镶有用紫铜手工雕刻的纹路，壶体两边各镶有一条锦鲤在小花中摆动……直到灶火烧旺的情况下，但见壶中沸水滚翻，热腾腾。更有趣的是，您再看眼下这卖汤色的师父，两脚分离，手臂搞定气势，一手拿碗，另一只手搬壶续水，碗扣距茶壶嘴儿足有一二尺远，眼看那冒着暑气的沸水由茶壶嘴儿喷涌而出，不疾不徐恰好“砸”在碗中，且点点滴滴不漏，姿势精确唯美。实际上，能冲好它，真得必须很高的方法，最先，得一次进行，决不能拖拖拉拉嘀嗒嘀嗒地往碗里对，不然汤色准是生的，那卖方可就亏掉本了。还有，出水出水虽猛，但决不能浇在手里，要不，手也烫了，碗也砸了，店大欺客，那么就更不划算了。因此 ，卖汤色的大师傅都练有一手绝技，别瞧所有 姿势一共才有十几秒的時间，可练好这一手，也许得花上好几年的时间。

　　北京天桥茶汤李有悠久的历史，是上海传统式特色小吃。汤色味甜醇香，颜色杏黄，味儿细致耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“早晨一碗甜浆粥，才吃汤色又面茶”。 北京老字号注重喝前门口的聚元斋和过街天桥的茶汤李。

　　坐落于北京天桥的李记汤色柔软细致，香味夺人，她们的汤色有十几个种类，1997年12月北京天桥茶汤李餐饮店制做的汤色，被我国烹饪协会授于第一届全国各地中华名小吃头衔。汤色制做是将糜子面清洗，用冷水泡浸两小时，沥净化水，碾碎面，再太细箩，即成糜子面；茶汤壶内注满冷水，烧开，取碗一个，倒进沸水和适当冷水搅合一下，添加十分之一的糜子面调成面浆，再用热水将面浆冲熟；在汤色上边撒上老红糖、白砂糖和桂花糖就可以服用。如今茶汤李将传统手工艺与现代医学紧密结合，发展趋势出了鲜棱角茶、港式奶茶、减肥奶昔、沙冰等；尤其是鲜棱角茶还具备祛毒、有利排尿、醒酒等养生作用。

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