烤乳鸽

　　莎车的“烤乳鸽独具一格口味，让人乐而忘返。新疆省各地区的烤鸽子许多，可莎车县“木卡姆烤乳鸽”却别有一番口味。莎车烤鸽子因野味十足，颜色美味，口味细嫩，肉质地细致，让人意犹未尽，近些年迅速闻名叶尔羌河畔乃至天山南北。但凡赶到莎车的人都是到“木卡姆名镇饭店”就餐，不仅能够品味到色香味俱全的烤鸽子，并且还能够亲眼看到全部制作过程。

　　主厨一般 全是把穿好的一串串乳鸽块放进用生鸡蛋、木薯淀粉配置好的佐料里泡浸数分钟后，再上烧烤架。有一整只烤的，也是有溶解为一整只或四分之一开展烤的。炙烧的碳火是提前准备好的桃树、桑树木碳，在烘烤全过程中再放盐、黑胡椒粉、孜然粉等调味料，并时常滚动烤架子上的乳鸽串，数分钟后，幼鸽就变成了橙黄色，吱吱地外渗了油，让人垂涎三尺难以忘怀。

　　名噪一时的“烤乳鸽”，现如今已推动起莎车一个产业链的发展趋势。据牧畜单位统计分析，莎车县每一年幼鸽出栏率干万羽，已变成农户创收的有效途径。

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