扒烧猪脸

　　将刮洗干净的猪脸在后脑勺正中间割开，剔掉脑花和猪骨头，在冷水中漂2钟头，入开水锅煮二十分钟捞起来，挖到目光，割掉猪耳朵，切下脸颊肉，再切去猪嘴尖，去除淋巴肉，刮掉舌膜，加冷水用灶火煮2次，每一次约二十分钟。

　　把香辛料绑成香辛料袋。锅选用竹箅铺底，铺平生姜片，葱结，放上卤猪头肉，加老冰糖，生抽，米酒，米醋，香辛料袋，冷水，盖紧盖子旺火烤；改成文火焖约2钟头，直到汤稠烂。

　　起锅摆盘时按序摆放嘴巴、头肉、腮肉、猪耳朵、目光，变成猪脸形，浇上原汁，缀上小青菜即成。

　　其优点是颜色洪亮、香味浓厚。

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