东沟“小羊肉”事实上并并不是羊肉，只是兔子肉，每一道工艺流程都分外讲究，乃至连取名也是有历史渊源。最先，选材有注重。制做的主要材料全是225至250KG重的肥硕的新鮮野兔子。邱洪江有“一看二拎”鉴别小兔子是不是新鮮的绝技。看，便是看兔子眼睛是不是发光；拎，便是拎小兔子肚子。新西兰兔肉质地很松，口味较弱，因此也回绝应用。次之，调料有注重。为了更好地除去野兔肉的腥味，东沟“小羊肉”采用的基本都是上等调料，达20多种多样之多，按一定占比熬料而成，年复一年应用，老囟应用越长越香。调料中决不应用葱和姜片，确保了“小羊肉”的口味淡鲜美。三是切分有注重。野兔子剥掉皮毛后切分成块，每只野兔子一律切分成36块，每片尺寸基本上一模一样。四是吆喝有注重。东沟“小羊肉”在吆喝时有常用的排头。右手提着储放“小羊肉”的竹桶，左手敲击运营删削的竹杆，敲竹杆又被称为敲“驳子”，务必打出节奏感，打出风韵，打出“话”来，仔细的人一听就可以听出，那响声活脱脱便是“吃——吃——吃点看”。东沟“小羊肉”这一名称也是有历史渊源，据邱洪江老年人详细介绍，在20世际30时代，阜宁、淮安市一带有很多猎人到东沟捕猎，借宿在小王庄(也就是现在的曙光村)，这种人觉得野兔子盲目跟风跑，说打野兔子不吉利，便把打野兔子改叫为打“小狗狗”。东沟“小羊肉”从而而出名。

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