鸡丝巧冻

　　盐水鸡是四时咸宜的食品类，夏季宜吃“酒醉鸡”，冬季宜吃“糟鸡”，春季色味全好的要属“鸡丝巧冻”。作法是当初大鸡一只，煺尽清洗，加猪爪尖一个，用食盐水米酒煨烂，捞起来，猪爪尖不必，将老母鸡汤淀清，澄去残渣，落于小盆盘里，随后把鸡脯软肉撕成细丝，撒放汤内，但鸡脯肉不能过多，以防危害美观大方。鸡冻呈绍酒色，如全透明田黄玉，如带纹路的琥铂。更将香莱掐成寸叶，摆放在冻上。吃时用刀将冻划切为骨牌块，兴于白盘以内，色美味可口佳，是春季酌酒的妙品。

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