自汉朝至今一直选用的农历纪年，把一到三月算做春天，四到六月为夏天，七到九月为秋天，八月十五，是季的一半，故名中秋节。

　　中秋佳节在汉朝时期已初具雏形，至唐朝已发生观月、赏月的风俗习惯。到北宋太宗年里，始定八月十五为中秋佳节，节日里要祭月、拜月、赏月及吃月饼。在三大传统式节日中，中秋佳节的时间段最好是，秋色宜人，百果香飘，粮食作物完善，五谷进仓，大家对中秋佳节一直很高度重视。逢年过节时，要吃月饼，因此 中秋佳节又有月饼节之称；中秋佳节要吃苹果，因此 又有果实节之称；中秋佳节要一家人阖家团圆，故又称团圆节。

　　以往京味儿的中秋节月饼，关键以自来红、自來白为主导，加上提浆、反绒月饼。每家甜品铺都是在八月初就繁忙起來。那时候的自来红个子不大，一斤大概有二十个，做起來很费时间。为了更好地使月饼看起来大一些，里面的馅都并不是圆润的，有一半是空的。市场销售时，是每十个包成一包。假如用于送礼物，用六包至十包，就可以弄成一个蒲包。蒲包是兼用型菖蒲叶编写成的周转材料，上边盖以甜品铺的鲜红色“门票费”，印着字体大小、详细地址、电話，一则是做宣传广告，其次给亲朋好友送礼物，不可以送“三无”商品，万一拥有产品质量问题能够有地区退货，如果是百年老字号的商品，就更看起来大气。

　　自来红与自來白净重尺寸一样，吃起來味儿却不一样，他们究竟有什么不同呢？

　　自来红是用食用油制做，主要是芝麻油和食用油，皮儿松脆，包馅主要是白砂糖、老冰糖、桂花酱、瓜子仁等。自來白在汉族甜品铺，要用工业白油，即动物油，有专业炼油厂的工厂，用猪里脊肉练成的工业白油，味儿正宗，送至甜品铺做调味品。因此 自來白吃起來柔软，馅的品种也比较多，有白砂糖、山楂果、枣泥等。只有这“反绒月饼”，听着有点儿怪，实际上便是千层酥皮月饼，比酥皮点心小块大，嫩白的千层酥皮上翘，仿佛一片片山羊毛，是那时候甜品铺中一个诱惑的种类。(里接25版)那时候每到农历八月初逐渐，街头巷尾的果实惹来就堆满了众多水果，翠绿渐黄的鸭梨、半青半红的"虎拖车"、艳如美少女脸颊的沙果、紫而泛有白霜的槟子、牙齿黄而扁圆形的京白梨、紫黄两色的李子果，红提则有蓝色的"桂圆"、青白色的"马奶"，青脆的盖柿，香山的iPhone，也释放着一阵阵芳香。当初，北京市的苹果品种少，生产量低，价儿也高，仅有送礼物装果筐才买iPhone，并且得装二十五个，称为一桌果供。一般群众买果实主要是沙果、槟子、"虎拖车"等大路货。"虎拖车"如今听着陌生，仅有北京老字号才知道。实际上，"虎拖车"也有，仅仅极少有些人再那么叫了。因其香气清远市，那时候大家称它为"闻香果"，如今都叫"香果"了，与沙果、槟子等全是当初上海人过中秋佳节必不可少的通俗化新鲜水果。节日期间买回来摆在家里，释放着瓜果的香味，节日氛围更浓，因此 我们又把中秋佳节叫果实节。以往，甜品铺还做一些大红色月饼，五斤至十斤不一，上边印着月宫、桂花树、月兔等图案设计，供企业或富有名门望族买到做团圆饼。

　　普通家庭的团圆饼，一般全是亲自动手蒸的，便是将通过发醇的面糊，擀成三个尺寸相同的环形饼片，先在一张饼片铺上撒一层老红糖，上边再盖上一张饼片，再铺平一层大枣、果料等，上边再盖上一个饼片。上锅蒸熟后，就成为一个双层的团圆饼。

　　以往家中头每一年中秋佳节都需要蒸那样一张团圆饼，随后大家坐着一起吃，每个人分一份，代表着阖家团圆。这一天，假如家里有哪一个人不在家，还得要给他们留上一份，等回家再补吃。有一年中秋佳节，我出门没能回家了，好多个月后才回到家，进家后妈妈做的第一件事，便是拿给我一块早已又干又硬的团圆饼，要我咬了一口。看着我吃完了，妈妈才仿佛完成了一个愿望一样，由此可见老年人对这件事的高度重视。

　　如今，早已几十年过去，每到中秋佳节，自身还常常怀恋起那又甜又暄的团圆饼，更怀恋那全家人在一起吃团圆饼的开心场景。

　　自來白作法：

　　自來白又被称为白月饼。具备扁圆状，表层呈奶白色，底端呈橙黄色口味疏松甘甜，有果料桂花树香气的特点。

　　原材料：小麦面粉、标准粉、工业白油、桂花树、山楂果、杏仁、白砂糖、瓜子仁、老冰糖、桂花酱

　　做法

　　：

　　1、将糖和工业白油搅拌，添加小麦面粉搅做成面糊；

　　2、将白砂糖、工业白油搅拌，添加标准粉搅拌后，再添加山楂果，老冰糖、杏仁、瓜子仁、桂花树、桂花酱搅做成包馅；

　　3、将面糊摘剂，擀成滋养的皮革，包上包馅，封严系口，再拿手按成扁圆；

　　4、将生胚系口朝下，码放进盘里，送进溫度为180℃的烤箱中烘烤16分鐘上下公布即成。

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