北京特色的特色小吃。炒疙瘩颜色深黄色，黄绿色相映成辉，食之柔软柔韧性，香醇爽口。民国时期，北京宣武区虎坊桥有间叫广福馆的面点铺，依据客户的必须，将面揪成肉疙瘩煮开，拌上虾酱随后炮制，炒疙瘩从而基本产生。后又将调料开展改善，使炒疙瘩名声大振。

　　炒疙瘩由小麦面粉、香油、牛羊肉、食盐醋、蔬菜、生抽、等制成的。几载蜉蝣客燕京，每顿饭难以忘怀穆桂英，赠言她们家女招待，可曾亲自去汤勺。做法将小麦面粉放水捏成面糊，切割成比大豆略大的圆肉疙瘩将冷水烧开，边倒进肉疙瘩，边用铁锹顺一个方位搅拌，倒完后，每过一两分钟搅拌一次，起锅后再煮五六分钟当肉疙瘩所有 露出水面时，捞入冷水盆里过一下备用牛羊肉除掉肌肉筋膜，打横纹切割成丝或末；各种各样蔬菜清洗切完炒菜锅内放进香油，用旺火烤至六成热，下牛肉丝，拌炒30秒后，添加生抽、醋、食盐再炒一会，随后放进煮开的肉疙瘩煸炒，约30秒后，添加鲜菜再炒一会儿，待生抽、水份浸湿肉疙瘩时，盛入盘里即成。

　　炒疙瘩的创始者是北京市友谊门口臧家桥周边的穆老婆婆和她的闺女。

　　民国时期，母女开个饭铺，取名字“广福馆。”因为本小利微，饭食平时，买卖很低迷。有一天，只合了十斤饴络面，卖了一天，临到闭店时还余下了五、六斤。母女正犯愁，突然回忆起了一个想法。她放平砧板，把多余的饴络面拿过来再次揉过，随后揪成比肉疙瘩摇骰子略大一点的小疙瘩，下到沸水锅中煮开，捞起来后摊在阴凉。那天晚上，母女就用这种熟面疙瘩汤加了些蔬菜炒着吃，想不到口感特别好。他们边吃边商议，决策在原产品品种的根基上再添上这道新的面点，取名为“炒疙瘩”。

　　第二天，因为“炒疙瘩”味儿香鲜，价格低，新老主顾都来竞相品味。五、六斤面疙瘩汤，只一会儿时间就卖完了。

　　炒疙瘩面世之后，最开始来吃的大部分是劳动者。之后因为越干越好，越卖越知名，很多社会名流也慕名来此，一尝为快。此后，别出心裁的炒疙瘩，以它特有的设计风格为中国面食增加了新的花式，一直遭受人们的热烈欢迎 。

　　以上内容转载互联网技术，并不表示本网站赞成其观念和对其真实有效承担。