硬面饽饽是以往北京小吃中晚间供货的一种面点，也是普遍种类。因为大家生活方式更改、生活水平的提升 ，挨家挨户卖特色小吃的降低，这类美食也断掉档。

　　硬面饽饽用醒面，一般发至5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉匀称，把揉好的面搓成才条，揪成75克的小剂，包上20克红糖馅后按扁，得用花擀面棍交叉式擀一下，擀出纹路后，用竹针在上面扎好多个小透出气孔，码入蛋糕模具，掺烧烧熟。要特别注意的是红糖馅的配置，例如用1.5公斤老红糖，兑入干面300克、桂花树100克、油50克，拿手揉搓匀称。

　　硬面饽饽的特性劲道甘甜，以往均在晚间，有挨家挨户的手工艺人售卖，叫卖声在晚间散播太远。故《食品杂咏》中称：“饽饽临街运巧腔，余音响亮透灯窗，竟然硬面传清夜，惊破鸳鸯梦一双。”

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