荷兰鼠黄花鱼是京菜食谱之一，以香莱为制做主要材料，荷兰鼠黄花鱼的烹饪方法以油爆为主导，口感归属于酸清甜味。特点：鱼身炸后刀花翻起，形近荷兰鼠，造型出现异常美观大方，色调酱黄，光洁光亮，皮小酥肉嫩，酸甜醇鲜。

　　乾隆下扬州，广游扬州市的名胜古迹美丽风景，情绪十分高兴。他微服私访走入了松鹤楼，见神台子上放有新鲜的元宝鱼，即鲫鱼，他坚持让陪同拿到搞好供他服用。但在故时，神台子上的鱼是用于敬佛的。因而，这类鱼是肯定不可以服用的。但因乾隆皇帝是皇上，堂馆万般无奈，因此便与主厨商讨如何处理这事。

　　主厨发觉鲫鱼的头很像荷兰鼠的头，并且想起店铺广告牌的第一个字便是个“松”字，瞬间灵机一动，计上心来，决策将鱼制成荷兰鼠样子，以逃避屠宰神鱼之罪。菜搞好后，端给乾隆。乾隆皇帝细细地品味，觉得外脆里嫩，酸甜可口，他赞叹不已，便重赏了主厨。

　　从此之后，苏州市官衙传来乾隆皇帝来松鹤楼吃鱼的事，这里松鼠鱼就闻名世界了。因而菜相的鱼形近荷兰鼠，故称松鼠鱼。乾隆皇帝每到节日和寿诞之日，他都需要吃松鼠鱼。之后，主厨们改成桂花鱼制做此菜，故又名松鼠桂鱼。

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