2021-10-12 本站作者 【 字体:大 中 小 】
老老北京炸酱面
原材料:成袋黄酱(上海人仅用六毕居的,很难买到干黄酱,用黄豆酱)带皮五花肉500克,姜蒜粒适当,豆芽500克,丝瓜一根,心里美萝卜一个,香莱一把。生抽,盐,白砂糖,米酒适当,鲜面条一斤(最好焖面或者饸饹面牛肉拉面也非常好)。
提前准备:把黄酱放进一个小碗里,加少量凉白开水均匀,水不可以加过多,太稀了不好看。把五花肉清洗切割成手指甲的大小的丁。丝瓜和箩卜削皮切细条,香莱切条,豆芽淖水。
作法:炒菜锅下油(油要多多的放,最少三两油),油烧之后姜蒜末,曝出香气后下肉粒煸炒,与此同时添加米酒,少量盐,生抽,待肉粒炒过时倒进调准的干黄酱,不断煸炒(要不然会巴锅糊底),与此同时添加米酒,盐,白砂糖(若是黄豆酱也不放白砂糖),炒至酱鼓出来大泡,色调变深即成,盛入小碗中。大铁锅加水烧开,放进鲜面条煮开,事前准备好一个盛面的小碗,碗内放进温水,煮开的面捞入放了温水的碗里,上菜。吃时把鲜面条捞起来沥水盛入碗中,添加一大勺酱,放进黄瓜丝,萝卜条,香莱段,豆芽。喜欢酸甜味的能够加油辣子和醋,随后象拌武汉热干面一样搅拌均匀。
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