清酱肉

　　北京市清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称作我国三名字肉，是国内传统的食品类，北京市知名特色产品。这类肉食品研制于明朝，距今400很多年的历史时间。

　　原材料秘方：生猪肉50Kg，精盐2.5～4Kg，-25克，麻椒50克，调料50克，茴香50克，夏枯草(用亚麻布过虑)50克，生抽适当做法：

　　1.选材：清酱肉要采用薄皮猪的后臂尖位置，要35～40mm厚的带肥膘肉，割下碎头，旋成椭圆型，不必刮破皮下组织，每片3.5千克上下。

　　2.腌渍：将精盐1.5～2.5千克加-，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤压鲜血，共腌7～10天，每过12小时倒翻、摊晾各一次，随后从边缘穿绳，上挂内干1天。

　　3.酱制：将腌好的肉坯加其他所有 调味品入大主缸酱制8天，每日倒缸一次，随后捞起来，挂在阴凉处晾晒，来临年2月(约一百天上下)入净缸或密封性房间内储放。

　　4.煎制：到降霜前后左右，将肉坯取下，用冷水泡浸1天，用食用碱清洗整洁，沸水入锅，以适度火侯煎制1小时上下，即是制成品。

　　商品特性：颜色酱红，丝袜高跟鞋明晰，通道疏松，芳香美味，韩国清酒不油腻，赘肉片状，品莹全透明，猪瘦肉片则更嫩经久不散，口味与众不同。

　　以上内容转载互联网技术，并不表示本网站赞成其观念和对其真实有效承担。