老老北京炸酱面

　　原材料：成袋黄酱(上海人仅用六毕居的，很难买到干黄酱，用黄豆酱)带皮五花肉500克，姜蒜粒适当，豆芽500克，丝瓜一根，心里美萝卜一个，香莱一把。生抽，盐，白砂糖，米酒适当，鲜面条一斤(最好焖面或者饸饹面牛肉拉面也非常好)。

　　提前准备：把黄酱放进一个小碗里，加少量凉白开水均匀，水不可以加过多，太稀了不好看。把五花肉清洗切割成手指甲的大小的丁。丝瓜和箩卜削皮切细条，香莱切条，豆芽淖水。

　　作法：炒菜锅下油(油要多多的放,最少三两油)，油烧之后姜蒜末，曝出香气后下肉粒煸炒，与此同时添加米酒，少量盐，生抽，待肉粒炒过时倒进调准的干黄酱，不断煸炒(要不然会巴锅糊底)，与此同时添加米酒，盐，白砂糖(若是黄豆酱也不放白砂糖)，炒至酱鼓出来大泡，色调变深即成，盛入小碗中。大铁锅加水烧开，放进鲜面条煮开，事前准备好一个盛面的小碗，碗内放进温水，煮开的面捞入放了温水的碗里，上菜。吃时把鲜面条捞起来沥水盛入碗中，添加一大勺酱，放进黄瓜丝，萝卜条，香莱段，豆芽。喜欢酸甜味的能够加油辣子和醋，随后象拌武汉热干面一样搅拌均匀。

　　以上内容转载互联网技术，并不表示本网站赞成其观念和对其真实有效承担。