串炭火烤肉

　　新疆维吾尔民俗传统式的串炭火烤肉，一样既是街边的口味中式快餐，也是能够上席接待客人的人间美味。纯正的串炭火烤肉也和烤羊一样颜色发黄光亮，味儿中辣中带上鲜美，不油腻不膻，肉嫩爽口。用材的注重不似烤羊那般严苛，二者的区分取决于烘烤经营规模的尺寸和具体做法上。

　　串炭火烤肉，最先将净肉剔出来切割成片状，每一片有瘦有肥最好是。随后将他们胖瘦配搭，一一穿在铁钎子上。以往，做串炭火烤肉用的钎子全是用红柳树的细条条截削而成的木钎。如今，这类最原始的木钎不易看到了。把肉穿好以后，便将他们亲疏匀称地排出在点燃长焰煤的槽形白铁皮烤肉炉子上，一边吹风扇烤制，一边撒上食盐、孜然粉和辣椒粉，左右翻烤数分钟就可以服用。近些年，在和田墨玉、库车和乌鲁木齐市二道桥销售市场等地发生了串炭火烤肉的另一种方式，民俗称它为“米特尔喀瓦普”，意为“一米长的串炭火烤肉”。这类串炭火烤肉的确名副其实，钎子足有70－80公分长，肉小块也大，站在馕坑里烤制，一次可烤出十几串，味儿细嫩爽口，吃起來更加舒服，由于这一大串足顶那小的7一8串炭火烤肉。说白了炒烤肉，便是用以上这些调味品用锅炒出來的羊肉。更加有意思、难能可贵一尝的就是“腹部炭火烤肉”。什么叫“腹部炭火烤肉”呢，便是把羊肚子清洗后，把牛肉剔出来塞入肚里，再倒进些食盐水把肉粒翻拌，随后把口系紧，埋进用火堆烧开的碎石子里烧熟的肉。烤串的仅仅是那腹部，腹部在这儿真真正正变成“饭锅面”。大家尝了这类炭火烤肉后都赞叹不已，说仅有吃到这类肉时，才可以体验到牛肉独特的、纯天然的细嫩香昧，那特有的味道是所有其他方式烹调而成的肉制品无法替代的，也许，这也是最初、传之最长远的风俗习惯之一吧！

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