紫水晶门钉

　　北京市特色小吃中有咸鲜香的门钉肉饼，也有一种甘甜口味的紫水晶门钉，它用醒面做成，制做时将发好酵的面加适当食用碱和白砂糖揉匀称，用白面粉铺平在紙上，上笼蒸过取下，放凉后擀碎过箩，用猪里脊肉切小傅，桂花酱切短丝，瓜子仁、蓝莓干自来水清洗，将以上原材料与白砂糖和桂花糖一起搓匀成紫水晶馅。

　　用醒面揉成圆条，揪成面剂，拿手逐一摁成直徑5cm的圆皮，每一个圆皮上放30克馅，裹成6.6厘米高，3.3厘米粗，顶上上边为球体样子，收边朝下，饧数分钟后，入笼煮熟即成。

　　紫水晶门钉色调嫩白，饺子馅儿呈透明状，绵软油润，香甜爽口，门钉肉饼是清确实回民食品类，紫水晶门钉则为汉族食品类。

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