熬汤時间太长会毁坏汤里的营养成分
    很多人喜歡用文火熬汤，一煲便是大半天乃至一整天，认为那样食材里的养分就能充足溶化到汤里，实际上这也是一种误会。研究表明，熬汤時间适当延长的确能具有提升养分的功效，但假如熬汤時间太长，反倒会毁坏汤里的营养成分。        从熬汤的原材料而言，通常挑选含有蛋白的小动物肉，如牛、羊、猪骨头和鸡、鸭骨等，这种原材料的蛋白质含量都较高。而蛋白的主要成分为安基酸类，它假如通过较长时间加温，便会受到损坏，熬汤時间越长，磷酸氢钙损害也就越多，导致汤的营养成分减少。       又如鱼头汤，鱼类鲜嫩，只需汤烧到泛白就可以了，再持续炖不仅营养成分会被毁坏，鱼类也会衰老、变宽，口感不佳。也有人喜歡在汤里放山参等滋补养生中药材，因为参类带有人参皂甙，煮的太久便会溶解,丧失滋补使用价值。       此外，原材料中的维他命也会伴随着加温的时间的增加而降低，特别是在维他命C在熬汤时很容易损害，煮20分鐘后,维他命就损失得差不多了。www.foodwang.com       那熬汤時间究竟多长时间适合呢？一般鱼头汤1小時上下，老母鸡汤、骨头汤等1.5钟头上下足已。假如要往汤里放蔬菜水果，最好是等汤煲好后随放随吃，降低维他命的外流。