锅包肉本是东北地区的一道特色菜，由于遭到很多人的喜欢，所以现在大大小小的饭馆都有这道菜。锅包肉的诀窍在于肉外表裹的面糊，咱们自己在家做的锅包肉挂不上面糊是什么原因呢。下面，就快和360知识网一同了解做锅包肉的相关知识吧！

本文目录

1、锅包肉挂不上糊是什么原因？

2、锅包肉的做法

3、做锅包肉的注意事项

锅包肉挂不上糊是什么原因？

1、质料不对

市面上见得最多的淀粉一般有玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等，制造锅包肉一般主张选用马铃薯淀粉，玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后简单回软，红薯淀粉和马铃薯淀粉都能够，尽管浇汁后不简单回软，可是要论酥脆感，仍是马铃薯淀粉比较适宜。 不嫌费事也能够将马铃薯淀粉加水浸泡半小时左右完全沉积后倒掉上面的水再调糊，太稀能够略加点干粉。

2、面糊太稀

在调制面糊的过程中必定要注意水的重量，调好的浆糊要不稠不稀，湿度刚好。肉片在挂好糊后，能够静置3-4秒的时刻，假如浆糊能在这个时刻内慢慢地流下来，阐明调浆是比较好的。浆糊太稀或太稠都达不到这种作用。

3、挂糊办法不对

腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样简单挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊。锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时分要翻动防止肉片粘在一同。

锅包肉的做法

质料：猪里脊、葱、胡萝卜、淀粉、蕃茄酱、盐、料酒、糖、白醋。

做法过程：

第1步、猪通脊切成片，用刀背敲打。这样做出来的肉片比较嫩。

第2步、切好后，加水、盐、料酒，一个方向拌和上劲。

第3步、加上淀粉持续拌和均匀，挂糊。

第4步、面粉加水调成糊状，加点油拌和均匀。锅中加油烧热后下肉片，炸至金黄捞出。油温持续加热下肉片杂乱一遍，这样炸出来的肉片外苏里嫩。

第5步、碗中放入盐糖白醋番茄酱拌和均匀。锅中留少数底油倒入调好的糖醋汁拌和一下，放入切好的胡萝卜丝、葱丝，然后倒入肉片快速拌和均匀，出锅。

做锅包肉的注意事项

1、淀粉糊中要参加蛋清，不要参加蛋黄。

2、复炸一遍假如不酥，能够再炸第三遍就能够了。

3、炸肉的时分，肉刚下锅不要立刻去翻，要不然粘筷子。