烹制清蒸鲈鱼试一下这种小窍门
  上锅前蒸气要足。清蒸鲈鱼在上锅以前锅中的水一定要煮沸。由于要把鱼做得很新鮮，香味很大，就需要有充足的蒸气工作压力。假如蒸气工作压力不够，即便熟透，肉的口味也是绵绵不绝软绵绵的，口味不足紧致，香味也不够了。     起锅后再加盐。许多人到清蒸的前就将盐抹在鱼的身上，那样的确较为进味，可是盐会导致蛋白收拢，因而蒸出來的鱼会较为老，不足细嫩。恰当的行为应该是：抹上米酒，添加葱段、生姜片、少量水。把鱼放到锅中蒸15分钟，将鱼取下备用。随后，切一些葱丝，还可以放辣椒、尖椒丝在鱼上边，烧滚油放进麻椒搅成麻椒油，浇淋在蒸熟的鱼上，倒进清蒸鱼用的生抽就可以。