烧菜方法：四季豆怎样炒不会改变黑
    炒茄子时，最好是适度多加点油，加些麻椒或大蒜炸香，放进四季豆持续滚动，在快速时再加盐和蒜调料，再添加少许白米醋或西红柿丁。那样炒成的四季豆不容易发黑，味儿香醇爽口。这是由于，油多的情况下，四季豆一入锅就被油包囊住，最先就隔离了气体。温度原本就高，油热传导又比水快，因此四季豆的气温迅速上升，超出70℃，四季豆中的酶就绝大多数失去活力，也就降低了和O2触碰发黑的很有可能。再再加上西红柿中的维C和醋里的酸，酶就完全沒有“造反”机遇了。那样炒茄子，即便不去皮也一样能保证较为好看的颜色。       但是，漂亮的四季豆免不了植物油脂太多，假如要吃发热量很低的四季豆菜，最好是选用蒸或拌凉菜的方法，如蒸茄子、拌茄泥等。