鸡蛋的做法：在烹饪生鸡蛋时您须要清楚这种技巧
      不论是在高级营养师眼里，或是在家庭主妇们内心，生鸡蛋全是最高品质的食物之一。它不仅营养丰富，或是一种“好搭菜”，而且适用蒸、煮、煎、炒等各种各样烹饪。殊不知，在烹饪生鸡蛋时有什么技巧呢？         煮蛋，文火煮3分钟正好。生鸡蛋应当凉水入锅，温火提温，烧开后文火煮3分钟，停战后再泡浸五分钟。那样煮出來的鸡蛋清嫩，鸡蛋黄凝结又青春不老，蛋白质转性水平最好，也最易于消化吸收。而烧开時间超出十分钟的生鸡蛋，不仅口味衰老，维他命损害大，蛋白也会越来越难消化吸收。         炒蛋，打鸡蛋时加入水和米酒两种“宝”。在拌和鸡蛋液时添加两种“宝”，就可以轻轻松松炒好生鸡蛋。第一个是米酒，那样炒蛋不仅会少加点油，还能让生鸡蛋更为嫩滑，味儿更美味。此外一样宝是冷水，在打鸡蛋时把冷水和生鸡蛋加到一起，打匀，放进锅中慢火慢炒，生鸡蛋口味会尤其嫩滑，而且不易糊底。一般炒五个生鸡蛋，加上料酒5克，放水50克上下。         蒸鸡蛋羹，加一点牛乳口味滑。将生鸡蛋打进碗中，一边拌和一边慢慢添加适量温水，打成鸡蛋液上发生1厘米高的汽泡就可以。留意不能用劲拌和，不然鸡蛋液会形成很多泡沫塑料，煮熟后水和蛋羹非常容易分离出来。等炒锅里水开后再放进蒸碗。蒸鸡蛋羹时最好用低火或慢火，一般起锅后8分钟上下为宜。生抽、盐、葱段等调味品应在煮熟后再放。此外，蒸鸡蛋羹时添加少量牛乳，能让其味道更软嫩，营养成分也高些。         水煮荷包蛋，加一点醋口味嫩。冷水中添加少量醋（并非食用盐），待水开后，使沸水维持微开而不太滚翻，将蛋打进，煮3~四分钟后，就可以将生鸡蛋捞起来，那样做出的水煮荷包蛋口味更嫩。盐味的水煮荷包蛋中还可以添加番茄、蔬菜等，清甜味的还能再加上米酒、大枣、枸杞子等调料。         煎蛋，加一点小麦面粉色调漂亮。最先将菜锅热，添加一点点油，然后将蛋打进锅内，改成文火加温，大概1分钟后蛋白质逐渐凝结，这时能够在生鸡蛋上滴两勺子开水，随后立刻盖紧盖子，再炸2分钟就可以了。那样煎出來的生鸡蛋更为细嫩滑爽，而且较为安全性。此外，煎荷包蛋时油在持续高温下，非常容易外溅，可在锅中里加一点小麦面粉，不但能抗油外溅，煎出去蛋的色调也漂亮。www.foodwang.com         摊鸡蛋，用低火营养成分好。往锅内放入少许油，走红加温，用炒勺将油匀称涂上底锅，待油热后，把搅拌均匀的生鸡蛋沿锅内有油的孔下逐渐转圈倒进，并快速铺满孔隙度。摊时不宜走红，不然会损害太多的营养成分。可是火太小了也不好，不然加温時间相对性长，水份遗失较多，摊出的生鸡蛋发涩，危害口味。因而，摊鸡蛋最好用低火。