身心健康食物：豆角——荤菜中的“滋补品”
    豆角（别名角豆、姜豆、挂长豆角）老嫩均入馔，是最适宜老年人多吃的蔬菜水果。新鮮豆角可煮开，添加盐、蒜末、芝麻油及鸡精等，翻拌后服用，其味脆响甘爽，能让人食欲大好。       据测定，豆角含蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、精甲基纤维素、维B和维C，及其钙、磷、铁等众多有利成份。尤以蛋白、维B成分极为丰富多彩。中医学觉得，豆角味甘性平，有化湿健脾功效。用以饮食疗法对心肌梗塞、血压高、糖尿病患者、浮肿、消化不好、严重便秘等都是不错的輔助治疗效果。       假如豆角与肉、葱一并剁碎做馅做饺子或小笼包，亦无外乎极好的面点。泡豇豆剁碎与肉沫同炒，也是助餐的家常小炒。对于用豆角煮肉，老豆角子煮粥、蒸米饭或做糕饼店，则有健脾胃肾、生体液的作用，合适老年人体质虚弱服用。       豆角中含绿色植物蛋白较高（每100克含2.4mg），有些人称豆角是“蔬菜水果中的肉类食品”。营养专家提议，长期吃素的人可以用豆角佐餐。此外，它还容易消化吸收，含有甲基纤维素，可增进肠胃肠蠕动，常吃豆角，能预防严重便秘。