恰当应用鸡精有三留意
    鸡精（别名“谷氨酸钠”），是每一个餐厅厨房必不可少的一种调味料，假如错误操作，不但失味，且对身体有危害。       1、留意溫度  鸡精在常温状态下不容易融解，推广的适合环境温度为70℃-80℃，这时鲜香最浓。当在120℃左右的高溫中，则会变为焦谷氨酸钠（脱干谷氨酸钠），会丧失该有的鲜香。因而，炸煎、烤串食品类或急火快炒菜式时，均不能应用鸡精。       2、留意時间  鸡精最好是在汤类将起锅时推广，不适合提早。太早推广（汤类溫度在100℃或之上），鸡精被水蒸汽很多蒸发，将越来越沒有味儿。若菜式需水淀粉勾芡得话，鸡精推广则应在水淀粉勾芡以前。       3、留意适当  鸡精服用太多非常容易形成依赖感，与此同时在身体转化成比较多的钠和磷酸，超出人体新陈代谢工作能力时，可给人体导致负面影响。联合国粮农组织曾要求：鸡精每日容许摄入量（食材中华有以外）为50Kg休重的人每日应用6克。