烹制方法：切肉制品妙用刀
    1、巧切赘肉  可先将赘肉蘸点冷水，随后放到砧板上，一边切一边洒冷水。那样切赘肉省劲，也不会滚动，不容易粘砧板。       2、巧切牛肉  牛肉中有很多膜，切条以前先将其去除，不然炒过以后肉烂膜硬，吃起來咽不下。       3、巧切牛肉  牛羊肉要横切面，由于牛羊肉的肌腱较多，切时需沿着肉化学纤维纹理。       4、巧切鱼类  鱼类要快切。鱼肉质地细、化学纤维短，极易碎。切时需持鱼片朝下，伤口斜入，最好是沿着鱼骨头，切起来要干脆利落。