水豆腐越来越补钙补锌
　　很多人饮用豆浆的方式便是为了更好地补钙补锌。实际上，豆桨自身含钙量并不高，真能补钙补锌的是水豆腐等别的豆类食品。   　　黄豆自身含钙并不是很高，100克干黄豆只有191毫克的钙，大家一天必须 的钙是800~1000mg，如果是大豆，除非是吃400克干大豆。可是，把黄豆生产成水豆腐时，得加7~8倍的水，稀释液以后制成的水豆腐，100克里的钙成分居然能做到164mg。这是由于做豆腐时，为了更好地让豆桨凝结而用的卤汁或熟石膏，里边包含很多钠离子，水豆腐、豆腐衣、豆干等大豆制品的钙成分高，与这种黏合剂的需求量相关，这也是“老”水豆腐的钙成分要超过“嫩”水豆腐的缘故。不难看出，那类尤其嫩的北豆腐，含钙量很低的，因为它用的黏合剂不含钙量，每100克北豆腐仅含钙量17mg，是一般水豆腐的十分之一。因此，但凡未用过含钙量黏合剂的豆类食品的含钙都不容易非常高，豆桨也是一例。   　　可是，豆桨是至关重要的蛋白质来源，尤其是针对素食的人而言。此外，豆桨中带有不饱和脂肪，是遏制小动物碳水化合物的最佳物品。由于二种固醇看起来很像，进入身体之后“抢位置”，假如不饱和脂肪吃得多，抢去小动物固醇的感觉部位，造成 动脉硬化的碳水化合物便会降下去。