食材除腥的三个小窍门
    1、鱼类、虾类除腥加青柠檬  烹制鱼类、虾类等海鲜产品的情况下添加青柠檬或是柠檬水，除腥较为合理。这主要是因为当中的腥味儿化学物质多见偏碱，用酸性物质来中合能够具有除腥的功效。但是要留意，中合除腥不必用醋，由于醋的怪味太强，会使原材料丧失原来的肉香气和鲜香。       2、鸡、牛羊肉加温除腥  鸡脯肉、牛羊肉里的腥味儿化学物质大多数可在水中融解，并且在持续高温下容易挥发。烹饪时可先自来水焯一下或开水浸烫食物，随后选用长期加温的方式除腥，如炖、烩、烧、烤等，或用滚油油爆。       3、香辛料除腥  如葱含桂皮醛及葱姜蒜辣素，姜片带有姜醇，八角茴香含桂皮醛、有机物这些，以上化学物质均能使腥味儿成份产生氧化还原反应、缩醛反映或酯化反应，使臭味变弱且能提鲜，特别是在膻腥味儿较浓的畜类原材料中应用，除腥提鲜实际效果更显著。