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水豆腐下锅前要盐水泡浸30分种，那样煎煮时不易因出水出水而溅油；把泡好的水豆腐拭干水份或扑一层薄小麦面粉，那样煎出來的水豆腐不易破且吃起來更松脆。以后将水豆腐下锅，不必急着用炒勺铲动或翻过来，而要以摇锅的方法使水豆腐匀称遇热，待一面凝结后再翻面。把握之上方法，大部分都能煮出极致不碎的水豆腐。如果是第一次下厨感觉沒有自信心，能够采用不粘炒菜锅来煎，就更易于实际操作。
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