西红柿、卷心菜、绿茶叶全是“鲜香定时炸弹”
　　大家平常吃的东西，有一些会出现与众不同的鲜香：日本的紫菜汤加木鱼花，我国的老母鸡汤加苋菜或包心菜，英国的葱郁土豆老母鸡汤及其德国的奶酪菌类汁。为何这类组成会让鲜香猛增呢？这种全是乳酸乙酯碳水化合物和鲜香多肽链的贡献。   　　1908年，日本的池田菊苗专家教授初次发觉，鲜香是由一类鲜香碳水化合物盐和鲜香多肽链产生的一种“让人愉快且色香味俱全的味儿”。大家人生道路第一次体验鲜香是以奶水中——人乳的鲜香碳水化合物组成与老母鸡汤很类似。乳酸乙酯碳水化合物有很多种多样，如甘氨酸和丙氨酸有清甜味，天冬氨酸和磷酸具备怪味和鲜香，缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和亮氨酸则有苦涩味。含有苦涩味的碳水化合物假如独立发生，并不可以令人愉快，但当他们与甜酸等味儿融合起來，就能产生独特的口味。   　　鸡脯肉等肉类食品含有鲜香多肽链，当他们与含有谷氨酸盐的食材（如油麦菜、莴笋、红萝卜、西红柿等）一同烹调时，便会产生鲜香协同效应，菜式总体的“鲜香”就能大大的提升。即便很少许的鲜香食物就能造成很好的实际效果，这类办法被许多主厨称之为“鲜香定时炸弹”。   　　西红柿是乳酸乙酯碳水化合物的“品牌代言人”，有它参加炖出的料汁都出现异常美味。除开西红柿自身的酸清甜味及颜色，西红柿中带有较高的鲜香碳水化合物——天冬氨酸和磷酸也有目共睹。成熟时的西红柿味儿最美味，煲汤实际效果也最好。   　　除开往汤里放小量西红柿，还有哪些别的的选取能够提味呢？含有鲜香碳水化合物和鲜香多肽链的食品类也有许多：鱼种、贝壳类、腌猪肉、菌类、卷心菜、西兰花、莴笋、苋菜、茭白、红萝卜、发醇奶制品（酸牛奶、乳酪等）、豆类食品（大豆、味增、郫县豆瓣酱等）、腌酸菜类（酸菜等）及其绿茶叶。   　　煮肉时放些西红柿、卷心菜、莴笋、红萝卜、苋菜或绿茶叶，鲜香都是会显著提高。