“我国乳酪”：豆腐乳的营养成分及作用
    豆腐乳是中国独特的调味料，它既可直接服用，也可以用来烹制风情与众不同的菜式。别以为外型并不大起眼睛，若论起营养元素来，这东西还真不简单呢！豆腐乳的口味与乳酪有一些相近，一样通过发醇，一样带有充足的蛋白和钙，被外国人称之为“我国乳酪”。       在一些技术指标上，豆腐乳乃至有胜于乳酪之处，因为它的饱和脂肪酸成分很低，又没有碳水化合物，还带有黄豆中独特的健康保健成份大豆卵磷脂。水豆腐里的多种营养元素，在制造豆腐乳的环节中基本上没有任何损害，反倒是发生了多种多样具备美味可口和香气的醇、酯、有机物及碳水化合物。       适度服用豆腐乳究竟有什么作用呢？能处理些什么身体病症呢？       降胆固醇  豆腐乳中的脂肪细胞不饱和脂肪，自身又没有碳水化合物，有益于降胆固醇、操纵血压值。很多动物实验研究表明，豆腐乳中的蛋白疏水性成份能与胆汁酸融合，减少小动物身体碳水化合物的消化吸收及胆汁酸的再消化吸收。因此它比含胆固醇高的乳酪更有利于身心健康。       大豆异黄酮活力提升，抗癌抗癌 大豆卵磷脂是多酚类化合物混合物质，具备清除自由基活力，能避免和控制败血症，具备抗癌作用，特别是在对宫颈癌和胰腺癌有充分的防止和医治功效。       研究表明，豆腐乳中分散的苷原具备普遍、明显的抑菌、抗氧化性和雌性激素样活力，具备优良的溶解和高粘度、抗疑胶产生性，能够被肠胃合理消化吸收。       B族维生素提升，防止缺铁性贫血与老年痴呆症 因为微生物菌种的功效，豆腐乳中形成的维生素b22成分仅次奶制品，比水豆腐还高六-7倍；维生素b212量仅次蛋白质食物。       针对常吃素餐的人，常常吃些豆腐乳有防止恶性贫血和阿尔茨海默症的作用；维生素b21、不饱和脂肪(又被称为维生素b3)成分也高过一般的食品类。       蛋白使用率提升 黄豆含有的蛋白经微生物菌种的酶水解反应后，便于被消化，促使豆腐乳中蛋白质含量的吸收率从黄豆的65.3%上升到96%。       很多研究表明，豆腐乳中常含蛋白的量和特性彻底能够与畜类食品类相提并论，且没有碳水化合物，因而豆腐乳是一种含优质蛋白质的营养食品。       科学研究服用豆腐乳       豆腐乳取代萝卜咸菜 早晨用半个豆腐乳取代萝卜咸菜，相互配合粥、馍馍、生鸡蛋、干果、豆桨等淡味食品类，不会再用别的盐味食材来佐餐，也没有正餐中加盐。       用豆腐乳来烧菜 例如在炒空心菜的过程中加一点豆腐乳，在煮肉、炖乌鸡的情况下以豆腐乳和腐乳汁取代盐、生抽，在做点心的过程中用豆腐乳取代盐等。