莲藕的做法：不一样时期的连藕做法也不一样
　　春天，在荷花塘中沉寂的连藕清醒过来，最先长出藕带，冲破河面的菏叶，莲叶何田田的风景缀满水塘，然后莲花绽开，满塘地绚丽，莲蓬渐现，在泥沙里的莲根也生长发育发展，结藕期有寒露季节，连藕初长成，这时候的嫩藕也称生藕，脆爽鲜美是它的标识，再过几十天至立秋，生藕衰老藕，质地提高，化学纤维添多，藕的特性也从清热解毒转为清补。   　　生藕嫩生生的，透明感中稍带点粉藕粉色，外型俏丽。古代人常以粉藕来形容女性的胳膊。广泛认为生藕偏寒性有清热解毒的实际效果，在烹制上，主要是突显其生脆、鲜美的特点，拌凉菜、急火炒、煎瓤成藕盒，都能制造出十分好味道的美味。老藕因化学纤维较粗，不适合炮制，多挑选煲和焖。   　　从生藕成长为老藕時间非常短暂性，老藕比之生藕，有更强的滋补养生功效。有的人担忧老藕过于躁热，仍在煲老藕汤时，加一点黑豆同煮中合一下；一些区域的风俗习惯，也将煲老藕汤做为女士尤其补血补气的用处；连藕用于熬汤是广州人最爱的汤品之一，与别的老火靓汤不同点，煲连藕算得上汤类，一般的汤渣食不知味，而莲藕汤不但滋补汤好饮，煲好后的连藕也是别错过的特色美食。   　　秋冬季是连藕当造的时节，在广州市能订购到当地连藕和其它地区运进的，例如湘莲，广州市的连藕供货時间特别长。不一样产区的连藕在体型上有所区别，湘莲更粗大一些，广东人广泛喜欢吃粉藕，便是质地较多的，假如咬下来觉得到十分厚重有凉水觉得的，被视作质量欠佳的。   　　桂花树糖莲藕，是用黑豆瓤入连藕孔内，煮开后淋桂花糖，这款甜品也非要用老藕不能。花生仁黑豆酿连藕是广州人喜爱的一款连藕美味，也是在餐饮店较常用的作法。