做一做这8个题检验你的“烹制商”
　　喜爱特色美食？善于烧菜？但你的烹制IQ不一定合格。中国台湾《康健》杂志期刊一篇文章强调，做一做下列8个题，检验你的“烹制商”。（下列题型，是○或×？）   　　1.别用炒锅煮番茄等酸性水果，由于那样做会减少铁制的消化吸收？   　　2.蒜头切了后，要赶快入锅炒，才可以防止养分被毁坏？   　　3.烫青菜比烧菜或微波加热，更能保存蔬菜的维他命？   　　4.胡萝卜先切再煮，比先煮才切，更能释放营养元素？   　　5.西红柿生吃，才可以吃到较多的番茄素？   　　6.吃花生时先把花生红衣揉掉，较为不伤身？   　　7.东瓜甜瓜能够有利排尿，但是把皮削去，才更有药力？   　　8.肉煮得越久，越能吃到较多的维他命？   　　解释：各题回答全是×。   　　1.灵活运用炒锅。美国德州科技学院的研究发现，用炒锅或厚底炒锅加温以上酸性水果，能提高铁摄取量。英国《预防》杂志期刊提议，把含有铁元素的食品和酸性水果一起煮，能让铁的摄取量提高10倍。比如，煮黄豆时加些西红柿酱，可协助消化吸收黄豆中含的铁。   　　2.蒜头慢入锅，更能抗癌。蒜头是厨房里不可缺少的调料食物，但高溫会毁坏蒜氨酸，这也是一种最重要的防癌、提升免疫力的水果酵素。英国宾州大学和美国的國家恶性肿瘤管理中心的科研员工提议，切蒜头后不要着急着丢入锅，先把压碎的蒜头置放10～15分钟后再煮。这么一来，能够降低因加温毁坏营养的水平。   　　3.花菜，清煮比不上微波加热。一篇发布在《食物科学期刊》的调查报告强调，清煮或蒸的方法，各自会让花菜的维他命C外流34％、22％，相对性地，微波加热反倒能够保存超九成的维他命C。台北医学高校营养成分室主任苏秀悦此外强调，蔬菜水果的钙离子成分较高，清煮时，较非常容易外流。台北市荣总营养部小组长杨雀恋也提示，如食物含有B族维生素（如全谷物）、维他命C（如蔬菜水果），对光线、热比较比较敏感，加温時间越长，对营养元素毁坏越多；不断漂洗、不断加温，也更加容易外流营养物质。   　　4.要防癌，胡萝卜先煮再切。美国新研究发现，胡萝卜整粒清煮后再切，含有的防癌一氧化氮合酶“镰叶芹醇”，比先切再煮，多了1/4。承担这一探讨的新堡高校专家学者强调，胡萝卜切之后才煮，会提升营养元素外流。   　　5.番茄煮开更强心。含有茄红素的番茄经加温烹制，会让这种有利心血管建康的营养元素，更非常容易被身体消化吸收。美国康奈尔大学的研究发现，无论哪种方法烹饪番茄三十分钟，煮开的番茄释放的茄红素量都比生番茄的释放量高得多。   　　6.花生红衣防止胃溃疡出血。有一些食材的表皮，在中醫眼里是具备药性的妙方。台北市中医张步桃提及，一般人饮酒配花生仁时习惯性将花生红衣用手指揉掉，却不知道花生衣是一味很好的活血化瘀的药。喝醉了之后毛细血管会不断扩大，非常容易导致胃溃疡出血，而花生衣的抗凝血功效可防止胃溃疡出血。   　　7.冬瓜皮、西爪皮有利排尿消肿。煮冬瓜汤时，不必去皮，只需清洗整洁，连皮带肉一起煮，有利排尿跟退热的功效更好。假如要拿甜瓜来有利排尿，最好是把皮刷整洁，皮下组织那层乳白色果实也保存，二者一起熬汤，制冷后喝，有消肿、放脓、有利排尿的作用。   　　8.迅速炒肉丝更保存维他命。烹饪的时间长度也会更改食物的构造。杨雀恋强调，比如肉类食品炒出很久，材质会衰老，不好咬合及消化吸收；而长期烧煮，虽可使肉质地变松，但这其中所饱含的B族维生素也损害许多。她提议，何不把肉切割成丝或一小块，有利于短期内快炒烹饪，较为能保存营养元素。