白切鸡的作法：“浸熟”法做白切鸡肉质地更细嫩
    白切鸡起源于清朝的民俗酒店餐厅，因烹鸡时不用调料白煮而成，服用时随吃随斩，故又称“白切鸡”。       针对嘴刁的广州人而言，做白切鸡务必采用生鲜食品鸡，且务必是现宰现做。做白切鸡不用置放调料，为的也是吃到鸡最新鮮的味儿。       把鸡毛掸子与内脏器官处理整洁后，就进行最核心的浸鸡全过程了。       锅中加水、生姜片、葱段，将水烧开后，歇火，放进整鸡泡浸至熟，需时大概15分钟。其煮的水也是有注重，清远鸡用的也是本地的天然山泉水，大伙儿也可采用矿泉水来取代。       “浸熟”是白切鸡在清远市本地最传统的的作法，泡浸至熟，能够保证鸡脯肉不容易过熟而衰老发硬外，还能储存辣鲜露不因烹制而外流。将浸熟的鸡捞起来，再置放于凉水中侵泡，为了让皮越来越滑爽，肉有嚼头，与此同时锁定汁水。清洗后用干净的纯棉毛巾将鸡外皮上的水份擦吸整洁，再将外皮刷上热锅冷油，使其明亮润化。吃时可根据口感蘸些蒜末、醋、小河虾生抽等调料。