醋在烧菜煮饭中的九个用途
    1．烹制时，加一点食用醋可保证食材中水溶维生素B族、维他命C的化学结构平稳，不至于被毁坏。醋还能推动食材中的铜、锌、钙等营养元素的融解和消化吸收。       2．醋可减辣，也可以引甜。如菜中甜味太重，放醋能减甜味；在煮甜粥时，加一点醋，会使甜粥更甜。       3．醋可解腥、祛膻、添香。炖鱼放醋能去腥臭味；烧羊肉放醋能去羊膻味；在烹制时加一点醋，能减油腻感，提升香气。       4．醋能崔熟。煨肉、煮肉、炖老鸡或做紫菜、马铃薯等菜时，加小量醋，易熟易烂，松软适口。       5．醋能起花。在豆桨里加小量醋，可使豆桨起花，美观大方爽口。       6．醋能制水豆腐。将小量醋倒进煮开的豆桨中，用小勺缓缓搅拌，慢慢放醋，直至豆脑全聚大块，水豆腐就弄成了。       7．醋能防黑。炒茄子时放醋，四季豆不会改变黑。       8．醋能防鱼、肉霉变。买来的生牛肉、羊肉、鱼类等，可以用泡过醋的整洁湿布包起來，能冷藏1天。在浸湿的生鱼中，加一点醋，可防霉变。       9．煮甜粥放点醋，会使粥更甜；煮米饭时，往水中滴两滴醋，蒸出來的白米饭更为雪白、香味；炒豆芽放点醋，能使豆芽菜中的蛋白凝结，豆芽菜挺立，吃下去又脆又嫩；洗猪肠时，在水中加一点醋，洗上2次就可以去去异味，使其清新整洁。