咸肉虽味特色美食用特别注意这几个方面
    咸肉做为一道家常蒸菜，在湘贵川一带极受大家喜爱，尤其是在中国改革开放高于一切新世纪90年代间，咸肉一直是本地农户最首要的肉食品之一。纯正乡土文化咸肉一般会放10来种调味品，通过腌制、吹干、冷烟薰制等多工序特制而成。制成品外型深黑，皮薄而硬，制熟后大多数胖瘦两色，鲜香浓厚，称得上是川湘特色菜中极具特点的地方美食。       咸肉不仅美味可口，还带有营养元素，每100克咸肉中含糖类与碳水化合物1.6克，蛋白18.4克，钙293mg，铁0.1毫克，钠763.9mg，钾416mg。       针对咸肉的服用，应留意以下几个方面：       1、咸肉虽美味，但仍是一种腌熏制食品类，其在制作过程中形成的“亚硝胺”是一种早已被验证的致癌物质，因此只有偶而吃，不适合天天吃，顿顿吃。       2、为了更好地预防病菌等细菌生长发育，咸肉在腌制时倒入了大批量的盐（763.9mg/100克），血压高及漫性肾病综合症等病症病人不适宜吃。       3、咸肉中的脂质十分高，针对血脂高及血糖高病人也是忌讳。假如爱吃一点，提议把煎炸掉一些，或是把赘肉分离。       4、咸肉在服用前，应清洗表层香灰后寄内光晒或紫外线照射一下，即可除去一部分亚硝胺；服用时可在冷水中放进少许盐煮一下，以进行析出一部分盐，降低一些潜在性盐。