吃蟹时先学点“挑”和“吃”的大学问
　　“九月秋风瑟瑟，大闸蟹遍地爬”。这时的大闸蟹黄多油满，美味可口营养成分，令人无法抗拒。下边由营养专家就从选到吃，教大伙儿过足瘾。   　　挑壳呈深绿色，腹脐突起   　　在我国螃蟹种类丰富多彩，细分化有600多种多样，整体上还可以分成海蟹和螃蟹二种。海蟹，产自渤海湾等沿海地区一带，三四月份最肥。螃蟹在辽河水体、黄河水系、长江水系都是有遍布，10月份是吃螃蟹的最佳季节。不管哪一种大闸蟹，选择时都能够遵循下边四个流程。   　　一是观颜色。壳背呈墨绿的，一般都体厚牢靠，呈淡黄色的，大多数较柔弱。将大闸蟹放置太阳或光线下led背光观查，蟹盖边沿不透的表明大闸蟹肥满，若通透间隙由此可见，则大闸蟹较为空。   　　二是看腹脐。肚脐眼凸起来的，一般都膏肥脂满，凹进入的，则膏状不够。腹脐灰黑色越更多就是大闸蟹越肥，轻轻地开启腹脐，若隐若现淡黄色者为宜。对螃蟹而言，有“九月(阴历)吃公、十月吃母”的观点，肚脐眼圆的是雌蟹，肚脐眼尖的为雄蟹。   　　三是掂轻和重。将蟹拿在手上掂，触感厚重的为肥厚健壮的好蟹，触感轻飘飘的多是干瘪瘪肉少的劣蟹。将大闸蟹旋转肚子朝上，能短时间用蟹足弹转翻回的，身心健康新鲜。   　　四是查足脚。蟹足上刚毛散生的不错，还可将最后第二足拎起来，观查其是不是冲盈。脚部硬实，难以捏动的大闸蟹最肥满。   　　大闸蟹买回家了最好是立即烹饪服用，假如放置時间太久，会干扰其新鲜度和润泽度。如果确实买多了，要趁大闸蟹死前立即冷藏。   　　蒸食盐水先煮，肚子朝上   　　螃蟹吃法许多，最普遍的是清蒸的。清蒸螃蟹看起来简易，却掩藏着许多方法。   　　最先，将活蟹洗干净，祛除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两边，呈条形排序，形如眼眉，其上面有病原菌和脏污；蟹胃坐落于蟹体上半部，有淤泥和病原菌；蟹心紧连蟹胃坐落于蟹肉正中间，味涩。以后放到生理盐水中泡浸一会，能够消毒进味。最好是不要再将活螃蟹立即放进锅中蒸，一则残酷，二则挣脱的时候会让蟹足掉下去。   　　下面，走红将水烧至大滚，壳朝下，将大闸蟹放到蒸屉上蒸，那样做是因为不许里边的料汁外流，维持新鲜度。里边还可以放上几克姜或几颗麻椒，能够除掉臭味和腥味儿。一些人为了更好地提味，还会继续在水中添加一点啤洒。以后，调到低火，蒸7—8分钟，大闸蟹变成鲜红色即熟。假如怕熟度不足，拿手敲一敲蟹盖，传出很空的响声就可以关爆火。   　　蟹的原生态在清蒸的时表现得最显著。蟹煮熟取下后，螃蟹壳呈橘黄色，开启蟹盖，蟹肉金灿、蟹白如雪。蘸汁用生姜沫、鲜生抽、老陈醋、小量糖调成配料，就可以享有美食的清蒸螃蟹了。   　　除开清蒸的，还可做葱姜炒蟹。将新鲜净蟹切片，用葱、姜、米酒浸数分钟，拖粉下油锅炸至金黄色，加姜、葱、盐、生抽等油爆就可以。还可以依据口感，制成香辣蟹、咖喱螃蟹、绿豆糕炒蟹等。   　　配生姜水除菌，米酒散寒   　　大闸蟹美味可口，但也不可随便吃。大闸蟹性咸寒，也是食腐动物，因此吃时必蘸生姜沫醋汁来祛寒除菌。特别是在平常畏冷，易头痛的人，吃大闸蟹时能够多放些姜。   　　米酒素来是大闸蟹的最好伙伴。吃蟹时，喝些纯粮酒或米酒可散寒，还能杀菌消毒，但一定不必喝冰饮饮品。吃大闸蟹时和吃大闸蟹后1小时内忌喝茶水，不然会使脾胃虚寒的状况加剧。   　　除此之外，大闸蟹不能与梨、番石榴、番茄、柿子饼同等食，不然很有可能会造成 食物中毒事件。平常脾胃虚弱或身患寒症发烧感冒的人少吃，经痛和孕期的女生尽量不能吃。